Es uno de los alimentos más consumidos en nuestro país. Les mostramos tres formas de prepararlas.
Versión picante
Ingredientes
– 500 grs. de papines
11
– 3 tomates perita
– Locoto
– Perejil
– Cebolla de verdeo
Preparación
Hervir los papines con piel hasta que estén tiernos. En una sartén con aceite saltear el verdeo y los papines, rallar parte de locoto y los tomates y agregarle a la preparación. Terminar con perejil picado.
Bombas con jamón y queso
Ingredientes
Relleno:
– 1 cebolla
– 2 cebollas de verdeo
– 2 dientes de ajo picado
– 150 grs. de Muzzarella
Puré:
– 800 grs. de papas
– C/N de huevos
– Sal y pimienta
– Harina c/n
– 2 huevos batidos
– Pan rallado
– Aceite para freir
Preparación
Saltear la cebolla, el verdeo y el ajo picados. Reservar hasta que este frío.
Cocinar las papas con piel, una vez cocidas hacer un puré y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y ciboullete. Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Hacer un hueco en el centro y colocar el relleno mezclado con el queso. Pasar las bombas por harina, huevo y pan rallado.
Llevar a frio por 20 minutos, retirar y sumergir en abundante aceite y freír. Colocar sobre papel absorbente y servir.
A la huancaína
Ingredientes
– 1 ají escabeche
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla morada
– Aceite de oliva
– Leche c/n
-4 cdas. de ricota
– 4 galletitas de agua
– Sal
– Pimienta
– Azafrán
– 500 grs. de papas
Preparación
Limpiar el ají (sacarle la vena y semillas), pasar por agua caliente. Saltearlo con cebolla morada y ajo.
Mixear el salteado con ricota, leche y galletitas de agua, sal, pimienta, azafrán.
Hervir las papas, pelarlas, dejarlas enfríar, servir con la salsa fría.
