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Papa: La reina de la guarnición

Es uno de los alimentos más consumidos en nuestro país. Les mostramos tres formas de prepararlas.

Versión picante

Ingredientes

– 500 grs. de papines
11

– 3 tomates perita

– Locoto

– Perejil

– Cebolla de verdeo

Preparación

Hervir los papines con piel hasta que estén tiernos. En una sartén con aceite saltear el verdeo y los papines, rallar parte de locoto y los tomates y agregarle a la preparación. Terminar con perejil picado.

Bombas con jamón y queso

Ingredientes

Relleno:

– 1 cebolla

– 2 cebollas de verdeo

– 2 dientes de ajo picado

– 150 grs. de Muzzarella

Puré:

– 800 grs. de papas

– C/N de huevos

– Sal y pimienta

– Harina c/n

– 2 huevos batidos

– Pan rallado

– Aceite para freir

Preparación

Saltear la cebolla, el verdeo y el ajo picados. Reservar hasta que este frío.

Cocinar las papas con piel, una vez cocidas hacer un puré y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y ciboullete. Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Hacer un hueco en el centro y colocar el relleno mezclado con el queso. Pasar las bombas por harina, huevo y pan rallado.

Llevar a frio por 20 minutos, retirar y sumergir en abundante aceite y freír. Colocar sobre papel absorbente y servir.

A la huancaína

Ingredientes

– 1 ají escabeche

– 2 dientes de ajo

– 1 cebolla morada

– Aceite de oliva

– Leche c/n

-4 cdas. de ricota

– 4 galletitas de agua

– Sal

– Pimienta

– Azafrán

– 500 grs. de papas

Preparación

Limpiar el ají (sacarle la vena y semillas), pasar por agua caliente. Saltearlo con cebolla morada y ajo.

Mixear el salteado con ricota, leche y galletitas de agua, sal, pimienta, azafrán.

Hervir las papas, pelarlas, dejarlas enfríar, servir con la salsa fría.

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